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    燕麥主要價值

    2020-09-18 15:24:17

    營養成分

    脂肪:在世界上4000多種燕麥中,90%以上燕麥脂肪含量在5-9%,相當于大米、白面的4-5倍,居所有谷物類之首。燕麥脂肪80%為不飽和脂肪酸,主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸,其中亞油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亞油酸是人體Z重要的必需脂肪酸,在人體內具有重要的生理功能,可降低膽固醇在心血管中的積累。

    蛋白質與氨基酸:燕麥中蛋白質含量十分豐富(15.6%),是大米、小麥粉的1.6-2.3倍,在禾谷類糧食中居首位。燕麥蛋白營養價值很高,含有18種氨基酸,其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理,接近FAO/WHO推薦的營養模式,人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上,色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。因此,補充燕麥食品,能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”。 

    維生素與礦物質:燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、維生素B2,較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。其中維生素B1、B2較大米之含量高,維生素E的含量也高于面粉和大米。燕麥的礦物質含量也很豐富,包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。特別是鈣的含量明顯高于小麥粉、稻米、小米、蕎麥面等。燕麥中硒含量也很高,相當于小麥的3.72倍,玉米的7.9倍,大米的34.8倍。

    膳食纖維:膳食纖維是一種天然有機高分子化合物,是由單糖脫水聚合而成的非淀粉類多糖,不能被人體內消化酶分解,但又是維持健康不可缺少的碳水化合物,它包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。按其溶解特性可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維,因而又被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥總纖維素含量為17-21%,其中可溶性膳食纖維(主要成分是β-葡聚糖)約占總膳食纖維的1/3,明顯高于其他谷物。

    保健功效

    降低膽固醇,降血脂:臨床試驗結果表明,燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用,并具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用,降血脂效果非常明顯。主要原因是燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質,如單一不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀,從而包圍了富含膽固醇的膽酸,防止了膽固醇吸收而進入血液。同時,燕麥中含有較多的亞油酸,能與膽固醇結合成酯,進而降解為膽酸而排泄,尤其是大量的亞油酸可軟化毛細血管,具有預防血管硬化的功能。

    調節血糖:燕麥與其他主要谷物(如小麥、玉米、大米)相比,能夠抑制飯后血糖濃度上升,調整胰島素。因此,燕麥適宜作為糖尿病人的治療食品。大米、面粉中的碳水化合物攝入體內后,會無控制地全部水解成葡萄糖進入血液,使血液中的葡萄糖濃度一下子升高,而燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖,不會導致血糖濃度的迅速上升。同時,燕麥中的膳食纖維能延緩糖類物質的吸收,改善神經末梢對胰島素的感受性,使胰島素分泌物下降,對糖尿病病人比較有利。


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